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Nuestra búsqueda incansable de la elegancia salvaje nos lleva a las fértiles tierras de Compostela, Nayarit. De la mano del productor Faustino Plascencia en Finca Pajaritos, traemos un microlote excepcional de la variedad Bourbon, cultivado a 1,290 metros sobre el nivel del mar.
Este lote destaca por su extraordinario proceso Black Honey, uno de los métodos de beneficio más exigentes y gratificantes en el mundo del café. Al dejar secar los granos con la mayor cantidad de mucílago posible bajo condiciones estrictamente controladas, el grano absorbe una cantidad inmensa de azúcares naturales. Tras pasar por nuestro tostador bajo los estrictos estándares de la SCA, hemos desarrollado una curva térmica que exalta esa dulzura extrema y su cuerpo denso, creando una taza profundamente reconfortante.
Perfil Sensorial (86 Puntos SCA)
Diseñado con un tueste medio para maximizar su dulzura natural sin perder complejidad, este lote de calidad premium ofrece una experiencia robusta y sofisticada:
Dulzura Densa: Aromas y sabores pronunciados a jarabe de arce y melaza.
Cuerpo y Profundidad: Una base rica y persistente de chocolate oscuro entrelazada con la textura de un dátil.
Acidez: Una brillante pero estructurada acidez málica (similar a la de una manzana) que aporta el balance perfecto a la taza.
Métodos recomendados: Su perfil denso lo hace espectacular para Espresso, aunque brilla con una claridad asombrosa en métodos de vertido como V60 o inmersión en Prensa Francesa.
