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Expandiendo nuestra búsqueda de la auténtica elegancia salvaje, te presentamos una joya oculta de la sierra de Hidalgo. Cultivado a 1,250 metros sobre el nivel del mar en Tenango de Doria, este microlote es el fruto de la dedicación de la productora Miriam Montes en la finca La Costumbre.
Para este lote de la variedad Typica, se ha seleccionado un beneficio Natural. Al secar la cereza del café de forma íntegra bajo el sol, los granos absorben directamente toda la riqueza y los azúcares de la fruta. Apoyados en nuestra rigurosa formación SCA, hemos diseñado una curva de tueste que estructura este vibrante perfil frutal, transformándolo en una taza sumamente compleja, dulce y reconfortante.
Perfil Sensorial (85 Puntos SCA)
Sometido a un cuidadoso tueste medio, este lote de 85 puntos SCA despliega una experiencia de cata que abraza el paladar:
Fruta y Acidez: Una entrada cálida y jugosa con notas evidentes a frutos rojos y la dulzura concentrada de las pasas.
Dulzura Profunda: Un cuerpo estructurado y dulce que rinde homenaje a la región con notas a piloncillo.
Final: Un retrogusto elegante y prolongado a chocolate oscuro que aporta profundidad y balance a cada sorbo.
