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Desde las exuberantes tierras de Jaltenango, Chiapas, traemos una expresión vibrante y audaz que redefine la elegancia salvaje en tu taza. Trabajando en conjunto con el productor Adeín Vázquez en Finca El Santuario, hemos seleccionado un microlote fascinante de la variedad Centroamericana, cultivado a 1,250 metros sobre el nivel del mar.
Lo que hace a este lote verdaderamente excepcional es su proceso de Honey con fermentación láctica. Al controlar meticulosamente la fermentación de los azúcares del mucílago con bacterias lácticas antes del secado, el grano desarrolla una textura cremosa inigualable y una acidez brillante y afrutada. Aplicando nuestra experiencia certificada por la SCA, hemos diseñado una curva de tueste que domina esta complejidad, traduciendo el trabajo del beneficio en una experiencia sensorial extraordinaria.
Perfil Sensorial (85 Puntos SCA)
Con un tueste medio ejecutado con precisión clínica, este lote de 85 puntos SCA es una explosión de sabores exóticos y reconfortantes:
Cuerpo y Textura: Una sedosidad envolvente que evoca al yogur griego, aportando peso y estructura a la bebida.
Acidez y Brillo: Notas vibrantes y jugosas a mora azul y jamaica que despiertan el paladar.
Dulzura: Un cierre dulce y persistente que recuerda a la almendra garapiñada, equilibrando la acidez láctica a la perfección.
